16 صفحه قالب word

اثر سبوس گندم بر روی خواص خمیر

• به کمک دستگاه فاینوگراف می توان میزانجذب آن آردیرا که مورد نیازاستبرای رسیدن به غلظتمناسب خمیراندازه گیری کرد.
• درصد سبوساضافه شده و اندازه ذرات سبوسبر روی پارامترهایفارینوگراف تاثیر می گذارد .
• در نتیجه افزایشسبوس (بخصوص ذرات سبوس ریزتر )به طور معمولمنجر به افزایشجذب آن خمیر شده (به میزان 5/0)در واقع بدلیلپنتوران های موجود در سبوسو در نتیجه شماربزرگترگروههایهیدروکسید در ساختار فیبر می باشد که اجازه می دهدآب بیشتریاز طیق باند شدن با گروههای هیدروکسید احاطه شود . .
• در ضمناندازه ذرات سبوس کوچکترباعث شد افزایش سطحذراتسبوس و افزایش گروههای OHدر سطح وافزایشپیوند با آب مربوط می شود .
• در طول در آ»دن خمیر یک MAXدرمقاومتخمیر دیده شده ، سپسخمیر توانایی این را داشتتا برای چند لحظه در برابرتغییر شکل مقاومت کندکه در واقع این امر پایداری خمیر را مشخص می کند .
• کنسانتره سبوس گندم اثرات مثبتیرا بر روی زمانرسیدن به مقاومتMAX نشان داد د رحالیکه اندازه ذرات سبوس اثر منفی بر روی این پارامتر داشتند.
• علت اینکهکنسانترهسبوس اثر مثبتی داشتمربوط می شود به اثر متقابل بین فیبرها گلوتن که از هیدراته شدن PR ها جلوگیری می کنند و ذرات سبوس کوچکتر جذب سریع ترآب را باعث می شوند در نتیجهزمان ورآمدن کوتاهتر می شود .

اثر سبوس گندم روی پارامتر های proofing خمیر

• تولید گازوباقی مانده گاز در نتیجه تخمیر از طریقرفرنتومتر ضبط شدهبود .